リコッタのタルト

●　タルト生地



	無塩バター	・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・	６０g
	砂　糖	・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・	５０g
	卵　黄	・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・	1個分
	小麦粉	・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・	120ｇ
●　フィリング（中身）
	リコッタチーズ	・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・	２５０g
	レモン	・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・	1/2個
	レーズン	・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・	５０g
	ラム酒	・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・	大さじ２
	卵　白	・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・	2個分
	砂　糖	・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・	８０g
	卵　黄	・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・	2個分
	生クリーム	・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・	カップ1/2
	小麦粉	・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・	大さじ２
・　アンズジャム		・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・	適　量

①	タルト生地を作る。　室温で柔らかくしたバターに砂糖、ときほぐした卵黄を少しづつ加え､なめらかになるまで練り合わせる。　ふるった小麦粉を加えて練らないように混ぜ、ひとつにまとめておく。
②	少し大きめにのばした①をタルト型に敷く。　型にぴったりと押さえつけ、余分な生地を切り落として形を整える。
③	フィリングを作る。　レモンはすりおろし、汁は絞っておく。レーズンはラム酒に漬けておく。
④	卵白をかたく泡立て､砂糖（６０ｇ）を加えて混ぜ､角が立つようなメレンゲを作る。
⑤	別のボウルに室温で柔らかくしたリコッタを入れてよく練り､残りの砂糖（20g）､卵黄､生クリーム､③を加えて混ぜる。
⑥	⑤にふるった小麦粉と④を入れて混ぜ､②に流し入れ､170度のオーブンで25分焼く。　熱いうちに表面にアンズジャムを塗る。