北海道更別村　神野でんぷん工場��
TOＰへ レシピ集へ 　 北の幸 八宝菜	★　北の幸八宝菜の作り方　★ ≪材料≫ 　生しいたけ　　　　 中４個 にんにく、しょうが 適量 　アスパラガス　 １００g 塩、こしょう 少々 　わらび １００ｇ 酒 小さじ１ 　ふき　　　　　　 　　 １００ｇ つぶつぶでんぷん（まぶし用） 適量 　エビ  　 １５０ｇ つぶつぶでんぷん（水溶き用） 小さじ２ 　豚肉 １００ｇ 水溶き用の水　　でんぷんに対して約２倍 　うずら卵 ６個 サラダ油 適量 　[合わせ調味料] 紅しょうが（飾り用） 適量 　　　鶏がらスープ １カップ 　　　お酒 大さじ１ 　　　醤油 大さじ１ 　　　砂糖、塩 各小さじ１ �@ 野菜と豚肉は食べやすい大きさに切りそろえておきます。 �A にんにく、しょうがを包丁などでつぶします。 �B わらび、アスパラ、ふきはサッと塩茹でし、冷水につけた後、水気を切っておきます。 �C 殻をむき背わたを取ったエビと豚肉は塩、こしょう、酒をふるい軽くもんだ後、水気をふき取り、でんぷんをからめておきます。 �D 強火でフライパンをあたためます。 油を入れ、中火でにんにく、しょうがを炒め、香りがでたら取り出します。 （取り出したにんにく、しょうがはもう使いません） �E �Dの油の中にエビ、豚肉を入れ強火で炒めます。８分目ほど火が通ったら、油を残して一度取り出しておきます。 �F 残った油でしいたけを軽く炒めたら、残りの野菜を入れて炒めます。次に合わせ調味料を加え、エビ、豚肉、うずら卵を入れてひと煮立ちさせます。 ※合わせ調味料にオイスターソースを少し加えても風味が良く、おいしくいただけます。 �G 煮立ったところで火を弱め、水溶きでんぷんを入れてトロミをつけます。 （でんぷんの量を調整して好みのトロミにしてください） �H 最後に強火で仕上げます。 �I 最後に強火で仕上げます。 器に盛って出来上がりです。 ※山菜や野菜は特にこれに限らず、ありあわせの物をご使用ください。生の野菜を使用する場合、サッと茹でておくのがコツです。 原案：北の料理塾　北村祥子先生