干大根160g（輪切り干大根）、和ガラシ　大さじ2、人参小1本、きゅうり1本、生しょうが、昆布、にんにく

Ａ：しょう油180cc、ざらめ120g、みりん　大さじ1、酒大さじ1、酢少々

�@干大根はぬるま湯で10〜20分つけてもどし、水をきっておく。

�A材料はせん切りにしておく。

�BＡの調味料を鍋に入れて少しとろみが出るまで煮詰めてさます。

�C練りカラシを作る。

�D　�@の大根を広げて和ガラシを少量入れて巻き込む。他の材料も同じく巻く。何種類か混ぜて巻いても良い。

�E底の平らな物に巻いた大根をならべていく。

�FＡのタレ（冷めたもの）を上からかける。せん切りにした材料があまった時は上に並べても良い。上に皿などをのせて軽い重しをする。

�G5〜6時間つけた後、もう一度汁のみ煮詰め、再び冷まして元の材料にかける。2日くらいで食べ頃になる。何日もおくと味が濃くなる。

大根・大豆・青シソ・人参・生しょうが・きゅうり

�@大根はうす切りにしてさっと塩をかける。

�A大豆は茹でておく。

�B人参、生しょうが、きゅうりのせん切りを大根と青シソでまいて大豆と一緒に甘酢でつけ込む。

大豆150g（ゆでたもの）・鶏ひき肉300g・大根1/2本（500g）・サラダ油大さじ1・水3ｶｯﾌﾟ・だし昆布9�p角

Ａ：長ねぎのみじん切り10�p分・しょうがのみじん切り小さじ1・片栗粉大さじ1・みそ大さじ1

Ｂ：砂糖大さじ1・酒大さじ3・みりん大さじ3・しょうゆ大さじ3

�@ボウルに鶏ひき肉、Ａを入れて練る。大豆も加えてよく混ぜ、12等分してだんご状に丸める。

�A大根は皮をむき、縦4等分に切ってから、乱切りにする。

�B鍋にサラダ油をひいて、大根を入れ、油がなじむまで強めの火で炒める。Ｂを表記の順に加えて、そのつどよくなじませる。

�Cだし昆布をキッチンバサミで3�p角に切り、水と一緒に(3)に加える。

�D煮立ったら1のつくねを入れ、オーブンペーパーなどで落としぶたをして弱めの中火で煮る。途中2〜3回つくねをこわさないように注意しながら、上下を返すように混ぜて、30分を目安にじっくり煮る。

大根1本・柚1ヶ・砂糖適量・酢適量・塩少々・水少々

�@大根は薄切りにして塩をまぶし、しんなりさせる。

�A柚の皮を薄く切る。

�B大根がしんなりしたら柚の皮を大根にはさむ。

�C砂糖、酢、水を少し入れ、(3)にかける。味がなじんだらＯＫ。

大根5〜6�p・セロリ10�p・玉ねぎ中半分・カニカマ1ﾊﾟｯｸ・ドレッシング（バジル風味）・ポッカレモン

�@大根をたてにスライサーを使って切る。玉ねぎは極薄く切る。セロリも薄く斜め切り。

�A(1)を塩水にさらす。

�B野菜の水を切り、カニカマとドレッシングを好みの量で和える。

◎大根サラダ〜大根・ｽﾄﾘﾝｸﾞﾁｰｽﾞ・カニカマボコ・のり・かいわれ大根

◎梅ドレッシング〜梅実200g（種を除いたもの）・みりん50cc・酒50cc・砂糖80g・和風だし20g

�@大根は皮をむいて5〜6cm長さの拍子切りにし、冷水にさらす。

�A　�@をザルにあげて水を切り盛りつける。

�B盛りつけた大根にストリングチーズ、カニカマ、のり、カイワレなど好みでトッピングする。

◎梅ドレッシング

全ての材料をミキサーかフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで攪拌する。好みで少し火にかけたり、砂糖の量を調整しても良い。