牛乳又は生乳1000ml、砂糖（グラニュー糖）150g

＜器具＞　厚手鍋・木杓子・はかり

�@生乳（または）牛乳を鍋に入れ、50〜60℃に加熱する。

�A砂糖を加えて溶かし、絶えず木杓子でかく拌しながら、焦げつかせないように加熱濃縮する。およそ半量程度までの濃縮を目安としながら、濃縮の程度は好みで加減する。

�B冷めると少し固くなることを考えて濃縮終了。

牛赤身薄切り肉400g、スライスチーズ4枚、塩、こしょう、小麦粉、溶き卵、パン粉、揚げ油

�@牛肉は４等分にしてその真ん中にチーズをのせ、つむようにして包み、塩・コショーをふる。

�A即席トマトソースを作る。鍋にバターを温め、ニンニクのみじん切りと玉葱の薄切りを入れ透明になるまで炒める。つづいてさいの目に切ったトマトを加えてざっと炒める。ワイン、水、スープの素、塩、コショーを加え数分煮て味を整えてから片栗粉の水溶きで薄くとろみを付ける。

�B牛肉に小麦粉、溶き卵、パン粉をつけ、カラッと揚げる。

�C器に付け合わせの野菜をのせ、チーズ揚げをのせ、温めたソースをかけていただく。

生クリーム（動物性）1ℓ、レモン汁25cc

＜器具＞

鍋、温度計、ざる、こし布、ボール、へら

�@生クリームを86℃に加熱する。

�Aへらでかき混ぜながらレモン汁を少しづつ加える。

�B10分位かく拌する。（生クリームが少し重くなる位まで。）

�C5℃まで冷水冷却をする。

�Dボールに、こし布をしいたざるを置いて流し入れ、一晩冷凍庫でホエー抜きをする。

※ケーキ、お菓子等に向いているチーズです。

Ａ(棒寒天1本・水3ｶｯﾌﾟ)、砂糖1ｶｯﾌﾟ、ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ(常温)200g

Ｂ(ﾚﾓﾝ汁大さじ1・すりおろした皮小さじ1〜2)

�@棒寒天は水洗いしてよくしぼり、小さくちぎってＡの水に30分浸しておく。

�A　�@をそのまま鍋に入れて弱火にかけ、混ぜながらアクを取りよく煮て溶かす。

�B　�Aを布巾でこし、砂糖を加えてアクを取りながら半量になるまで煮詰め、ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞをなめらかになるように混ぜ込む。

�C　�Bをしっかり冷ましてからＢを加えて混ぜ合わせ、内側を水にぬらした型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

牛乳豆腐のから揚げ：牛乳4L・酢またはレモン汁40〜50cc(分離状態で調整)・から揚げ粉適量・サラダ油適量

�@牛乳を沸騰させる。

�A火を止めて混ぜながら、酢またはレモン汁を入れる。

�B分離したら布かザルでしっかり水切りをする。

�C出来上がった豆腐を適当な大きさの薄切りにし、から揚げ粉をまぶして少し多めのサラダ油で焦げ目がつくまで焼く。

じゃがいも200ｇ・玉ねぎ100ｇ・ねぎ1本・パセリ・バター大さじ1・牛乳1ｶｯﾌﾟ・生クリーム大さじ6・こしょう少々・スープ（固形スープの素1個と水）3ｶｯﾌﾟ

�@じゃがいもは皮をむいていちょう切りにし、水にさらして水気を切る。

�A玉ねぎとねぎは薄切りにする。

�B厚手の鍋にバターを溶かし、�Aの玉ねぎとねぎを炒めて、香りが出たら　�@のじゃがいもを加えて炒める。スープ2ｶｯﾌﾟ、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて弱火で約30分煮る。

�C　�Bをミキサーにかけ、温めて、残りのスープと塩、牛乳、生クリームの2/3量を加えて冷やす。器に盛り、残りの生クリームを混ぜて、パセリを散らす。

生乳20ﾘｯﾄﾙ・ヨーグルト300ｇ・レンネット0.35ｇ・食塩200ｇ

�@鍋に生乳を入れ湯煎にかけ、63℃になるまで加熱し30分間温度を保ち冷水につけて32℃まで冷ます。

�Aヨーグルトを加えふたをして、32℃を保ちながら30分静置する。

�B水30ﾐﾘﾘｯﾄﾙ、レンネットを溶かして入れる。それを生乳に添加し撹拌し、生乳の動きを止め30分静置する。

�Cカードの固まり具合をチェックし、1�p角位になるようにカッティングし、ホエーを出す。

�D湯煎にかけ32℃から42℃まで加熱し丸いカードを作る。

�Eザルにカードとホエーを流し込み、カードを回収し、ひたひたのホエーと一緒に2時間前後そのまま静置する。

�Fストレッチしてみて良ければ、熱いお湯の中で柔らかくなるまで練り、熱いうちに引き伸ばして、これを繰り返す。棒状になったものを冷水に入れる。

�G塩水を作って15分位つけておく。（適当な長さに切って）

牛乳900ml・生クリーム300ml・グラニュー糖90ｇ・粉ゼラチン15ｇ・抹茶30ｇ

（下準備）水大さじ3にゼラチンをふり入れてふやかしておく。

�@牛乳と生クリームとグラニュー糖を鍋に入れて火にかけ、沸騰直前まであたためる。

�A火からおろしてふやかしたゼラチンを加え、溶けるまで混ぜる。

�B抹茶を入れたボールに�Aを少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜこし器でこす。

�C　�Bをグラスに流し入れ、ラップをかけて冷蔵庫で2〜3時間冷やし固める。

Point：ミルクプリンに抹茶を加えて独特の風味をプラスしたこのプリンは固まるときれいな層に分かれるので透明なグラスに流してみてください。