長芋400g、ちりめんじゃこ大さじ1、長ネギ（みじん切り）大さじ2

Ａ（しょうゆ大さじ1と1/2、酢大さじ1、ゴマ油小さじ1）

酢、片栗粉、油それぞれ適量

�@長芋は皮をむき、酢水につけてあくを抜く。水気をふいて5mmの厚さに切り、片栗粉を薄くまぶす。

�Aちりめんじゃこは粗くきざみ、耐熱容器に入れて、長ネギとＡを加えて混ぜる。ラップをかけて電子レンジで１分加熱する。（または、小鍋に入れてひと煮する）

�Bフライパンに油大さじ２を弱火で熱して�@を入れ、両面をきつね色に焼く。

�C器に盛って�Aをかける。

※ちりめんじゃこのかわりにサクラエビを使ってもおいしい。

長芋200g、米１カップ、小豆あん100g、きな粉50g、バター大さじ１、塩小さじ1/2、砂糖30g

�@長芋は皮をむき、２センチ角に切る。

�A米をとぎ、長芋を加えて水加減をして、普通に炊きあげる。

�B少しおいて塩、バターを加え、つぶしながら全体を混ぜる。

�C鍋に小豆あんと砂糖、塩を入れて弱火にかけ、好みの甘さのあんに仕上げる。きな粉も好みの甘さに仕上げる。

�D�Bを小さな卵の大きさに丸め、あんときな粉をまぶす。

長芋40g、人参20g、小揚げ2枚、卵2個、枝豆大さじ1

Ａ（水1カップ、砂糖小さじ2、しょうゆ小さじ2、みりん少々）

�@長芋、人参は皮をむいてせん切りにする。

�A小揚げの１辺を切り落として中を開き、長芋、人参、枝豆、卵を入れ、袋の口を爪楊枝で止める。

�B小鍋にＡを入れて煮立て、�Aを加えて弱火で煮含める。途中で上下を返し、全体に均一に味を含ませる。

長芋2kg、小豆の甘納豆適量、砂糖900g、シソジュース400cc、カンテン4g×6袋

�@長芋をあく取りしながら煮る。（茹でる）

�Aざるに入れ水気を切ってつぶす。

�B厚手鍋に長芋と砂糖を入れ、中火で煮つめる。シソジュースにカンテンを入れ、まぜたものを鍋に入れ、さらに中火でゆっくり煮つめる。（２０分位）

�C最後に小豆の甘納豆を適量入れ混ぜて、サラダ油を脱脂綿に含ませ、型にぬっておいた中に流す。

※白いようかんはシソジュースの変わりに水を使って砂糖を少し多めに入れたものです。

長芋1kg、砂糖200g、水飴200g、カンテン4本、塩少々

Ａ（水300cc、砂糖100g、ワイン200cc、カンテン1本　を煮溶かす）

�@長芋は輪切りにし、水にさらし、あく抜きして蒸し、つぶし、裏ごしする。

�Aカンテンを適量の水で５分間位煮とかす。

�B�Aに�@と砂糖、塩少々、水飴を加え、泡立て器でよくかき混ぜ、弱火でかき混ぜ、じっくり煮る。

�Cバットにいれて、少し固まったらＡを入れる。

長芋100g、ゼラチン100g、牛乳400cc、砂糖180g、小豆適量

�@小豆は茹でておく。

�A長芋は茹でて、のり状になるまでつぶす。

�Bゼラチンをふやかして、その中に牛乳、砂糖、長芋を入れ、沸騰寸前まで火にかける。

�C容器に流し入れ、小豆を散らして冷やす。

長芋350g

Ａ（無糖オレンジジュース1カップ、砂糖50g、バター大さじ2、レーズン少々）

�@長芋は皮をむき、2cmぐらいの厚さに切り、柔らかくなるまでゆでる。

�A別の鍋にＡをいれ、一煮立ちしたら、茹でた長芋、レーズンを入れ、中火で煮汁がトロリとなるまで煮る。

長芋200g、ゼライス2袋(10g)、砂糖90g、牛乳30cc、卵黄2個分、生クリーム200cc

�@長芋はレンジで7〜8分加熱してから、裏ごしする。

�Aゼラチンは熱湯(100℃)に入れ、かき混ぜて溶かす。

�B　�@に砂糖、牛乳、卵黄を入れ、クリーム状になるまでよく練り、�Aを加えて混ぜる。

�C生クリームは７分立てにホイップ。

�D　�Bと�Cを合わせて小豆ムースで作った器に入れて冷やす。

長芋、餃子の皮、紅しょうが、梅干し、揚げ油

�@長芋を3cm位の千切りにする。

�A紅しょうがも千切りにし、梅干しは種を除いておく。

�Bギョーザの皮に千切りの長芋をのせ、その上に紅しょうが又は梅干しをのせて、ギョーザのようにくるむ。

�C出来上がったものを、揚げ油でカラッとなるまで揚げる。

�D何もつけなくても、おやつに、おつまみに、とても美味しく食べられます。

長芋200g、大葉16枚、長芋千切りしたもの50g、はんぺん1枚、小豆煮たもの大さじ3、寿司のり4枚、梅3個、かつお節小袋2

Ａ（生しょうが千切り大さじ2、長ネギみじん切り大さじ3、しょうゆ大さじ1、塩小さじ1澱粉大さじ1）

�@生しょうが、長ネギはしょうゆ大さじ１で下味付けしておく。

�Aはんぺんは小口切りにして、すり鉢にいれつぶす。長芋も同じくすり入れて、よく混ぜ合わせる。

�B�AにＡと小豆も入れ軽く混ぜる。

�C梅肉はつぶし、かつお節とまぜる。

�Dのりは1/4に切り、のりの上に�B大さじ１杯分を全体の半分くらいにのばす。その上に大葉と長芋千切りと�Cをのせて巻く。

�E小麦粉、卵、パン粉を順にまぶし180℃の油できつね色に揚げる。

�F好みのソースでいただく。

長芋100g、白身魚の切り身100g、玉ねぎ（薄切りを半分に切る）大さじ4、ハーブ（ローズマリー、タイム、セージなど）、ソース（マヨネーズ大さじ2と1/2、トマトケチャップ大さじ1/2、小口切りの細ねぎ適量）塩、コショウ、オリーブ油、澱粉

�@長芋は千切りにする。玉ねぎとともにボウルに合わせ、塩コショウ少々、オリーブ油大さじ１〜２を全体にまぶしておく。

�A白身魚は皮を取り除いて、一口大のそぎ切りにして、塩コショウする。

�Bフライパンにサラダ油大さじ３〜４を熱し、�@の半量を円形に敷き詰め、�Aの白身魚を重ならないようにのせ�@の残りをかぶせる。弱火で時々揺すりながら焼く。縁が少し固まってカリッとなってきたらひっくり返し、両面を色よく焼く。途中で脇にハーブを入れて油に香りを移し、取り出す。

�C両面が程良いきつね色になったら、余分な油を紙タオルなどで吸い取り、火を強めて表面をカラッと仕上げる。

�Dソースの材料を混ぜ合わせる。�Cを器に盛り、好みでソースをつけて食べる。

長芋250g（おろしたもの）、蒸しパンミックス250g、牛乳50ml、よもぎ適量（茹でてミキサーをかけたもの）、卵1個、甘納豆適量、アルミケース8号

�@ボールに卵を割り入れ、蒸しパンミックスと長芋を入れ混ぜながら牛乳を少しずつ加える。

�A好みでよもぎを混ぜる。アルミケースに７分目入れ、上に甘納豆をのせて、蒸し器で10〜15分程度蒸す。

20〜25個分長芋150g（おろしたもの）、おから150g、卵１個、揚げ油適量、Ａ（塩昆布少々、芝エビ少々、小麦粉10g、片栗粉10g）

�@ボールに卵を割り入れ、Ａを入れ混ぜる。

�A　�@の中に長芋とおからを入れ混ぜる。

�B好みの大きさにして油で揚げる。

長芋Ｍ寸3本（1本500g）、人参小1本、キムチの素150〜200cc、からし漬の素40g、塩小さじ1（2つに分ける）、しょうゆ50cc、昆布少々、ビニール袋3枚、爪楊枝

昆布しょうゆ漬け

�@長芋１本を洗って皮をむいたら、5cmの長さに切り、それを縦に2つに切り、厚さ7mm位に切りそろえる。人参も同様にするが1/3だけ使う。

�Aビニール袋に切った長芋と人参をいれ、しょうゆと昆布を入れ、もまないように数時間毎に回転させる。

�B約１日おいて、袋から取り出して、人参を彩り良く間にはさんで4段ぐらいにして爪楊枝にさす。

�C３種類とも色の付き具合がポイントです。

キムチ漬

�@しょうゆ漬けと同様に切って、長芋と人参をビニール袋に入れ、さっと塩をふって10分くらい置く。（たまに回転させる）

�A塩がなじんだら、キムチの素を入れ、同じく様子を見ながら回転させ１日置く。

�B同様に爪楊枝にさす。

からし漬

�@キムチ漬けと同じ。

�A塩がなじんだら、からし漬の素を入れる。粉なのでむらがないように袋の中でよく混ぜる。でも、揉まないように。

�B１日置いたら同様に爪楊枝にさす。

長芋300g、粉カンテン１袋、砂糖100g、水200cc、食紅（赤、緑）少々、アルミカップ

�@長芋は皮をむき、適当な大きさに切り、ゆでる。

�A柔らかくなったら水を切り、つぶす。

�B鍋に水とカンテンを入れ火にかけ、煮とかし砂糖を加え、つぶした長芋を入れ混ぜる。

�C�Bを３等分して、赤、緑の食紅を少々の水で溶かし、赤を入れた物、緑を入れた物、何も入れない物の３つ作る。それを順に重ねながら、バットなどに流し入れ、冷やし固める。

�D固まったら適当な大きさに切る。

長芋、ほうれん草、小豆、人参、南瓜、砂糖、塩少々

�@長芋は皮をむき、適当な大きさに切りゆでる。

�A柔らかくなったら水を切りつぶす。

�B南瓜、人参、ほうれん草をそれぞれ茹でて、すりつぶし、長芋のすりつぶした物にまぜ、色づけする。

�C�Bに小豆あんを入れ、まんじゅうにする。