おいしいにじますを育てるには、冷たくてきれいな水がもっとも大切な条件です。また、淡水魚は海の魚と異なり鮮度の落ちが早く、池から水揚げしてすぐに料理しないとおいしく食べられません。
当園ではポロヤムワッカ川の清水が流れ込む生簀（いけす）から、揚げたてのにじますを伝統の技術で調理しています。大正時代の民家を利用した建物で、ごゆっくりお召し上がりください。
（Ａコース 2,000円）
| から揚げ | 二度揚げしたニジマスに中華風のたれをかけました。サクッとした食感と独特の風味のタレの調和をお楽しみください |
| あらい | いけすから揚げたニジマスを熱湯にさっと通して冷水でよく洗います。お刺身とは一味違う食感です。 |
| 塩焼き | 手ごろな大きさのニジマスの塩振り焼きです。お好みでレモンを絞って、温かいうちにお召し上がりください。 |
| そば | 自家製のそばも好評をいただいてます。麺はやや太め、そばの香りのする田舎風そばです。温かいかけそばや天ぷらそば、かしわそばもございます。 |
そのほか、刺身、天ぷら、ぬたなどもございます。
